Microbiologie, hygiène et droit alimentaire

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique,
familiarise les étudiants avec les principales notions de bactériologie,
de virologie, de parasitologie, de toxicologie et d’hygiène. Il permet
notamment :• de comprendre les aspects réglementaires de la profession
en matière d’hygiène alimentaire ;• de prendre
conscience du rôle toxique ou nuisible de certaines substances chimiques,
de certains micro-organismes et de certains parasites ;• d’appréhender
les applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des
industries agroalimentaires.En effet, au quotidien, une meilleure
utilisation des produits alimentaires implique une meilleure connaissance
de leurs procédés d’analyse et de fabrication. De la même façon, dans son
activité de contrôle de l’hygiène des locaux, du matériel et des denrées,
il importe que le diététicien ait une vision pratique et concrète de la
microbiologie et de l’asepsie.Cette nouvelle édition,
entièrement revue et actualisée, intègre des exercices d’application avec
leurs corrigés détaillés, en lien avec les sujets du BTS diététique. Elle
innove également avec une mise en page plus propice à l’apprentissage : de
nombreux encadrés en marge signalent les objectifs, points clés, notions
importantes ou remarques à retenir. Ainsi, ce manuel représente une aide
incontournable pour la préparation à l’examen.Abondamment
illustré, Microbiologie, hygiène et droit alimentaire – Le manuel
s’adresse aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique,
option diététique, mais également aux diététiciens en exercice, notamment
en collectivité.